Você está com fome? Que tal um delicioso sanduíche com hambúrguer, alface, queijo, molho, cebola e picles?? Sem dúvida a maioria das pessoas já passou pelo McDonald's uma ou muitas vezes para matar a fome com um Big Mac ou algum lanche rápido e saboroso. Não é novidade que a junk food é alvo de muitas críticas e que até mesmo o McDonald's faz esforços para tornar mais saudável o seu cardápio. A alternativa para quem precisa de um lanche rápido que mate a fome e que ao mesmo tempo seja saudável são as redes de fast food que conseguem reunir essas duas características em um só lugar.

A maçã representa muito bem esse contexto. Aparentemente, comer uma bela e suculenta fruta não é pecado, mas a história nos mostra que Adão e Eva foram expulsos do Jardim do Éden por comer a maçã oferecida pela serpente. Fazendo uma analogia com a história bíblica, as redes de fast food fazem o papel da serpente e os sanduíches de hambúrguer, o papel da suculenta maçã.

Sabe-se que o hábito de comer fast food se tornou um problema de saúde pública nos Estados Unidos. Lanches rápidos, gordurosos e saborosos ajudaram a tornar boa parte da população desse país obesa. Além de estranhas e bizarras competições de comida como o Hot Dog Contest, que são televisionados pelo país inteiro e que na minha opinião é um péssimo incentivo ao mal uso e desperdício de comida.

Um ótimo exemplo da reinvenção de comer fast food saudável também vem dos Estados Unidos, mas com um toque mexicano na comida. Sob o slogan "Me gusta mucho todo eso" a empresa de fast food Chipotle Mexican Grill (CMG) passou nos EUA no ano passado as vendas da rival McDonald's!!!

Brincadeiras à parte quanto ao slogan e as vendas, para se ter uma noção da expansão da CMG, a empresa abre em média uma filial a cada 4 dias!! E atingiu uma receita em 2007 de mais de 880 milhões de dólares através de uma receita especial no seu menu. A rede de fast food oferece aos seus clientes lanches com sabores picantes do México como Tacos e Burritos. Steve Ells, fundador e CEO da CMG, revela os cuidados que têm nos preparos das comidas, na origem e na seleção dos ingredientes que serão servidos para os clientes da rede. No site da Chipotle, Steve descreve sua preocupação em manter e incentivar práticas saudáveis no cardápio e principalmente na seleção e trabalho com fornecedores para eliminar, por exemplo, o uso de hormônios na criação de porcos que mais tarde irão para a cozinha da CMG. Para Steve Ells, essa parte da preparação e seleção dos alimentos é essencial para o sucesso da rede e o cartão de visitas para a CMG ser um exemplo uma rede de fast food saudável.

Outro excelente exemplo que eu tive a oportunidade de conhecer pessoalmente quando morava em Londres é a Pret A Manger, que traduzido do francês significa pronto para comer. A Pret, como é chamada, oferece uma grande variedade de comidas prontas e saudáveis e extremamente agradáveis ao paladar.

Não só no contexto da comida ocorre uma mudança para hábitos mais saudáveis. Até mesmo o refrigerante Coca-Cola, que há muito tempo está na fase de maturidade do ciclo de vida de um produto (ver figura abaixo), vem perdendo mercado para outras bebidas da própria empresa com apelo mais saudável. Tanto a Coca-Cola como a Pepsi já desenvolvem há bastante tempo uma linha de produtos destinados a esse mercado de grande expansão.

Ainda nos EUA, um importante incentivador da comida saudável e, principalmente, do impacto que econômico que as redes de fast food tem no sistema de produção desde a extração ao descarte é o Green Restaurant Associantion (GRA). Criado há 18 anos, o GRA é uma associação não-lucrativa que incentiva a utilização de práticas sustentáveis para restaurantes e consumidores. A missão do GRA, escrita na página principal do site, é criar uma indústria de restaurantes ecologicamente sustentáveis. Para isso, a GRA dá um selo verde para restaurantes que atinjam os critérios exigidos pela associação.

Talvez se a maçã tivesse sido oferecida por um simpático e inocente Panda, símbolo das olimpíadas na China, ao invés da malvada serpente a história para Adão e Eva poderia ter sido diferente.

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